Italiaanse erwtensoep met Parmezaanse room.

Na 5 jaar in Italië zijn we nog steeds gek op erwtensoep. De smaak verandert wel want, die dikke waar-je-je-lepel-rechtop-in-kan-zetten soep is niet meer aan ons besteed. Liever dezelfde smaak, maar dan een stuk lichter. We gingen op zoek naar naar Hollandse erwtensoep met een lekkere Italiaanse twist. En simpel!

Dit heb je nodig voor 4 personen

Erwten
600 gram verse of diepgevroren. Die zijn net zo vers.

Groentebouillon
Zelf getrokken of een hele mooie verse uit de winkel

Aardappel
2 middelgrote

Winterwortel
Of een paar kleinere

Prei
Een flinke

Salsicce
Toscaanse braadworst

Mascarpone
Een bakje van 250 gram

Parmezaanse kaas
Vers aan een stuk

Kruiden
verse selderij, rozemarijn, peper en zout

De voorbereiding

  • Schil de aardappels en de wortels en snij deze in blokjes
  • Haal het buitenste blad van de prei en snij hem in ringen.
  • Was de preiringen.
  • Snij de braadworst in plakjes.
  • Hak de selderijblaadjes in grove stukken.
  • Rasp alvast wat kaas.

Let’s make erwtensoep!

Doe de doperwten in een pan met een liter bouillon. Laat ze vervolgens 15 minuten koken. Neem de pan van het vuur en pureer de erwten met een staafmixer tot een mooie gladde groene soep. Breng de soep daarna weer aan de kook.

Doe de blokjes aardappel, de wortel, de preiringen en een takje rozemarijn erbij en laat deze 10 minuten koken tot alles zacht is. Maak daarna de soep op smaak met zout en peper.

Doe een flinke lepel mascarpone in een pannetje en verwarm deze langzaam. Als het vloeibaar wordt doe je de Parmezaanse kaas erbij. Als de kaas is gesmolten, doe dan het mascarpone mengsel in een bakje en laat dit weer iets opstijven. Heb je enig idee hoe lekker een flinke lepel hiervan in je Italiaanse erwtensoep is?!

Kan het nog Italiaanserder?

  • Bak een paar plakken pancetta in een braadpan langzaam uit tot ze knapperig zijn.
  • En ik had gisteren nog erwtensoep over en heb daar blokjes met pittige salami doorheen geroerd!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *